Новости


/

«Нам хотелось сделать белорусский ресторан с хорошей и понятной кухней, приятным интерьером», — говорит Юрий Дашкевич. Недавно его мать и две ее подруги открыли в центре Минска заведение с национальной кухней Draniki. Мы посмотрели на новый проект и узнали, какова себестоимость драников за 8 рублей и сколько тут будет туристов.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Интерьер ресторана Draniki на Свободы, 4

«Белорусская кухня напрашивалась сама собой»

На месте ресторана Draniki раньше работало кафе Chill Out. Но в октябре 2017 года кафе закрылось. На ремонт в новом заведении понадобилось несколько месяцев, концепция пришла сама.

— Белорусская кухня здесь напрашивалась сама собой: подвальное помещение, много туристов. К тому же заведений с хорошей белорусской кухней в Минске немного. Есть, например, «Кухмистр», а больше нигде вкусно я и не ел. Нам хотелось сделать современный белорусский ресторан с хорошей и понятной аутентичной кухней, современным ремонтом, нормальной барной картой.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Юрий Дашкевич, 23 года. В ресторане он помогает маме и ее подругам, которые вложили свои средства в заведение белорусской кухни. Сам Юрий занимается управлением двух других заведений — Kali Laska и l"angolo Italiano. Его отец Виктор тоже частично занят в ресторанном бизнесе — развивает ресторан итальянской кухни La Scala.

«Драники — самая маржинальная позиция из меню»

Заведение хоть и позиционируется как ресторан белорусской кухни, кухня здесь, скорее, белорусско-литовская, или литвинская.

— Мы пригласили шефа из популярного литовского ресторана Forto Dvaras, который пообещал сделать нам такую же кухню. Сейчас он будет приезжать раз в два месяца и контролировать кухню как бренд-шеф.

— Сколько в ресторане белорусских продуктов?

— Думаю, все 100 процентов или 99. Это смелое заявление, потому что я не совсем в курсе всех кухонных процессов. Но 95, думаю, можно смело сказать.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Интерьер ресторана Draniki на Свободы, 4

Картофель в заведении тоже белорусский. При этом самая бюджетная порция драников со сметаной (240 / 80 граммов) обойдется посетителю в 8 рублей. Какова их себестоимость?

— Вы прекрасно понимаете, что это самая маржинальная позиция из всего меню. Думаю, себестоимость около полутора рублей. Но нужно учитывать другие расходы, которые также влияют на конечную стоимость: аренда, коммунальные платежи, зарплаты и прочее.

Некоторые позиции из меню ресторана Draniki:

драники со сметаной — 8 рублей;

драники с мясом — 12 рублей;

мачанка с блинами — 15 рублей;

супы (щи/борщ/холодник) — 6 рублей;

холодец — 6 рублей;

стейк из свинины — 12 рублей;

творожный десерт с клюквой и шпинатом — 6 рублей 50 копеек.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY
Терраса ресторана Draniki находится немного правее от винного бара Svobody.4. Сам ресторан находится в подвальном помещении.

«В сезон туристов будет максимум 50%»

При этом в ценообразовании учредители ориентировались на уже упомянутый литовский ресторан Forto Dvaras.

— Решили сделать цены, идентичные литовским. Но при этом у нас они получились ниже, чем во многих белорусских заведениях. Цеппелины — по 12 рублей, когда, например, в другом заведении белорусской кухни при таком же выходе — 25 рублей. Возможно, в будущем мы их немного поднимем, но пока они нас устраивают.

Юрий говорит, что иностранцев в заведении не будет больше, чем белорусов.

— Думаю, в сезон туристов будет максимум 50%. В остальное время наши посетители — минчане, в том числе те, кто работает рядом. У нас будет очень доступное обеденное меню — 10 рублей за суп и цеппелины или драники.

Фото: Вадим Замировский, TUT.BY

Как быстро окупится новый проект, в заведении не загадывают. Ресторан Draniki уже работает на Свободы, 4 с 11.00 до 00.00.

Читайте также

Фото: Александр Васюкович, TUT.BY
«Работу в ноль перешагнем». Основатель крупной аптечной сети открыл первый ресторан
Фото: pixabay.com
Все заведения Минска, где по вечерам играет живая музыка

***

9 июня в приложении «Афиша TUT.BY» стартует новый розыгрыш, где у каждого участника появится возможность получить 10 парных билетов в аквапарк «Дримленд». Победители будут объявлены 15 июня. Торопитесь, в этом месяце обещают отличную погоду.

Что нужно для этого сделать?

1) скачать приложение «Афиша» для iOS или Android;

2) открыть раздел «Розыгрыши» и нажать «Участвовать».

Все фильмы онлайн
Все фильмы онлайн
Все фильмы онлайн